Для приготовления крема нам нужны именно творожные сливочные сыры. Из таких сыров получается прекрасный кремчиз.

При выборе сыра для крем-чиза очень важно учитывать разновидности сыров. Рикотта и маскарпоне относятся к мягким сырам, их брать не стоит!

По сути Маскарпоне - это даже не сыр, а густой взбитый сливочный крем.
Разная жирность сыров, скорее всего, не даст вам нужной консистенции, велика вероятность того, что ваш крем получится нестабильным.

Ну и конечно их вкус значительно отличается от творожного или сливочно-творожного сыра. При выборе сыра для приготовления крем-чиза обязательно обращайте внимание на состав: творог, сливки, сухое молоко, закваска, соль – вот то, что должно быть в вашем сыре.

Еще один очень важный момент при подборе сыра – его жирность.
Пожалуйста, не упускайте этот момент, именно от жирности сыра зависит конечный результат вашего крема.

Процент жиров в готовом продукте составляет около 28.5% или более, а массовая доля жира в сухом веществе от 60%. Если жирность будет меньше, сыр будет менее стабильным или даже жидким.

Какие сыры я советую брать:
Креметте от Hochland, Творожный сыр от Альметте, Филадельфия, Натурель, АБС, Rasa, Кукинг шеф – это мои фавориты.

Полностью нравятся в роли основы для крем чиза, и по вкусу, и по текстуре. Подходят для крема внутрь и для обтяжки торта.

С ними консистенция кремчиза получается гладкой, однородной и стабильной. Подходят как для крема на масле, так и для крема на сливках.

Обращайте на эти моменты свое внимание, не пренебрегайте такой важной составляющей как сыр для крем чиза и ваш крем выйдет идеальный! ❤️