Приготовление:

1. Отдельно в двух сотейниках нагреть до очень горячего состояния сливки и апельсиновый сок, не доводя до кипения.
2. В сотейнике с толстым дном соединить сахар, воду и глюкозный сироп, поставить на средний огонь. Глюкозный сироп препятствует кристаллизации сахара, поэтому карамель можно спокойно мешать в процессе приготовления, не боясь что сахар кристаллизуется.
3. Довести массу до янтарного цвета и аккуратно ввести сливочное масло, все хорошо перемешать.
4. Убавить огонь и ввести горячие сливки, апельсиновый сок и цедру 1го апельсина (снимаем цедру до белой корочки, чтобы не горчила)
Будьте аккуратны, масса будет сильно кипеть и может брызгаться.
5.Перемешать до однородности и проварить на медленном огне ещё пару минут.
6.Процедить готовую апельсиновую карамель через сито, остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник на несколько часов перед использованием.
7.Начинить готовой карамелью кексы вырезав небольшое отверстие в капкейках

Все ингредиенты должны быть хорошо охлажденными.

1. Соединяем все ингредиенты сначала на низкой скорости около 1 минуты
2. Затем увеличиваем скорость до средней и взбиваем еще 4 минуты.
3. Окрашиваем красителем и вымешиваем лопаткой до растворения красителя
4. Помещаем крем в кондитерский мешок с насадкой и закрываем шапочки наших капкейков

Декорируйте капкейки так, как просит ваша душа и фантазия (снежинки, бусинки, фрукты, ягоды, веточки и тд)