Інгредієнти:

Для мусу:
- Глюкозний сироп 43% — 25 г
- Вершки від 30% (1) — 80 г
- Білий шоколад — 230 г
- Вершки від 30% (2) — 150 г

Полуничний центр:
- Полуничне пюре — 75 г
- Пектин цитрусовий — 4 г
- Цукор (1) — 20 г
- Глюкозний сироп 43% — 15 г
- Цукор (2) — 10 г
- Лимонна кислота — дрібка

Приготування

Клубничний центр:
1. Полуничне пюре, глюкозний сироп і цукор (1) покласти в сотейник з товстим дном.
2. Змішати пектин із цукром (2) в окремій ємності та поступово всипати в нагріту до 30°C ягідну суміш, постійно помішуючи.
3. Варити на середньому вогні до закипання, постійно помішуючи.
4. В кінці додати лимонну кислоту.
5. Перекласти в кондитерський мішок і дати охолонути.

Мус:
1. Підігріти вершки (1) з глюкозою до 40-45°C.
2. Розтопити білий шоколад імпульсами в мікрохвильовці до 40-45°C.
3. Вилити підігріті вершки з глюкозою в шоколад і збити блендером до гладкої емульсії.
4. Перевірити температуру — вона повинна бути 40-45°C.
5. Вершки (2) мають бути холодними.
6. Додавати холодні вершки (2) у 3 прийоми до шоколадної емульсії, кожен раз збиваючи блендером.
7. Розподілити мус тонким шаром, накрити плівкою в контакт або перелити в кондитерський мішок. Висота шару повинна бути 1,5-2 см.
8. Відправити в холодильник на 4-8 годин.
9. Дістати з холодильника та збити ручним міксером на мінімальній швидкості. Не перевзбивати!
10. У процесі збивання періодично вимикати міксер і перевіряти консистенцію.
11. Використовувати відразу.
12. Зібрані макарони поставити в холодильник на 12 годин для стабілізації ганаша.